Zamrażanie uznane jest za najbardziej korzystny sposób przechowywania żywności i jej utrwalania. Udowodniono nawet, iż nie istnieje żaden inny sposób utrwalania produktów spożywczych, który podczas swojego procesu zachowałby takie ilości wartości odżywczych, co proces zamrażania. Specyfika tego procesu polega na gwałtownej zamianie wody znajdującej się w każdym produkcie spożywczym w lód.
Czynność ta musi zostać przeprowadzona w jak najszybszym czasie, dlatego żywność wkłada się bezpośrednio do wnętrza, gdzie panuje, co najmniej -30 stopni Celsjusza. Proces zamrażania jest specyficznym procesem, ponieważ występuje w nim zjawisko przemieszczania się wody w kierunku powierzchni produktu spożywczego. Niestety zjawisko to wpływa negatywnie na tą powierzchnię, co odbija się na estetyce wyglądu żywności.
Jest to wynikiem tego, że woda, kiedy powoli się ją zamraża zamienia się w duże kryształy lodu, które niejako rozrywają powierzchnie produktu spożywczego. Szybkie zamrożenie sprawia, że woda ta zostaje natychmiast zmrożona - przemieniona w małe drobinki lodu i nie ma ona możliwości przemieszczenia się w produkcie spożywczym, ku jego powierzchni. Jest to dość specyficzny proces, jednak przeznaczony dla każdej grupy spożywczej.
Zamrażać można, bowiem warzywa, owoce, mięso, ryby w postaci naturalnej lub jako gotowe przetwory lub potrawy. Zamrażanie odbywa się w specjalnych urządzeniach mrożących, takich, jak zamrażarki. Poza tym jest to proces odwracalny, a jego przeciwieństwem jest rozmrażanie, czyli przywrócenie żywności jej pierwotnego kształtu i struktury.